轉貼--好茶部落 魯凱族美食飄香
7.23.2008
轉錄自新台灣新聞週刊2007/03/14 第573期---好茶部落 魯凱族美食飄香 (張倩瑋)用小米和白飯或糯米飯，中間包著山豬肉的「吉納姆」，口味像粽子；而「石板烤肉」則是最具代表性的魯凱族名菜，兩面金黃，外皮酥脆，即使不加任何作料，依然能品嘗到豬肉的原味。
一行人浩浩蕩蕩，從台北整隊南下，經六個半小時的車程，終於到達了屏東縣，從長治交流道下南二高，莫約開行二十分鐘後，來到原住民文化園區，一時間，園區大門擋住了遊覽車的去路，緊接著，有位身材龐大、輪廓深明的魯凱族朋友躍上車來，隨行搭乘的遊覽車就好像享有特權般，大剌剌地穿越文化園區，乘載著四十名的學員登上此行的最終目的地│魯凱族Kucapungane（好茶部落）。
聚落 雲豹的故鄉
Kucapungane有「雲豹的故鄉」之稱，那是大約在六百五十年前，謠傳Kucapungane的始祖Puraruyan，從台東縣太麻里社到知本間的Rarando山一處名叫Skipalhichi的地方，帶著一隻雲豹行溯太麻里河，越過崇山峻嶺來到霧頭山和北大武山打獵，後來他的雲豹停在好茶的Dadaudaiwan的Karusgan地方不願離去，因而發現Kucapungane這個佳境，Puraruyan便帶著族人隨著雲豹的腳步到達 Karusgan，並發展為聚落。
根據日籍學者移川子之藏在一九三五年的考證，Kucapungane是魯凱族最古老的部落之一，也是近代魯凱族最晚遷村的一個聚落。不過 Kucapungane真正出現在史料上，最早是在清朝，稱之為「加者膀眼社」，但清朝政府，並沒有對Kucapungane部落領域產生影響，直到日治時代才開始，而且可以說，在日本人勢力尚未進入Kucapungane之前，Kucapungane可以說是一個在政治及經濟上高度自治且自足的部落。
二次大戰結束後，Kucapungane的族人因為考量對外交通不便、醫療資源不足、就業和就學不易，才在一九七九年左右，Kucapungane 部落從海拔一千公尺以上的舊址，向下遷移到隘寮南溪左岸海拔大約兩百八十公尺的河階台地上，新遷移的部落，稱為新好茶，而原址稱為舊好茶。
家屋 裝飾分階級
Kucapungane的舊社，經過數百年的發展，具有完整原住民聚落形式，是西魯凱群歷史文化重要的發源地，也有豐富的石板屋建築美學。雖然部落遷移後，族人很少再回舊址，使得許多石板屋傾倒毀壞，加上有些族人從舊社遷往新址時，拆除舊社石板屋，作為新屋的建材，以及原石板屋缺乏維護，所以造成石板屋的毀壞。
不過在一九九一年時，內政部把Kucapungane舊址定為二級古蹟，也帶動部落族人對Kucapungane舊址的重建運動，像是Kucapungane老雕刻師Lridaku及被稱為「好茶史官」的奧威尼兩人，都返回「舊Kucapungane」，開始重建家屋。
而新Kucapungane部落在成立時，有霧台鄉公所協助族人建造房舍，但是每一間蓋起來房舍大小、外型都一樣，解說員阿德形容，看起來就好像集中營一般，加上房舍內部的格局和魯凱族人的生活習慣不相符，所以許多族人又自行地向銀行貸款，重新蓋屋。
雖然新Kucapungane部落的房舍並非和舊Kucapungane相同為石板建築，且絕大多數都是用水泥作建材，不過，部落族人為了要保有魯凱族建築的傳統樣貌，因此水泥屋的外牆不貼瓷磚，而改以石板造型裝飾，尤其是家家戶戶都會以石板作裝置藝術，一方面是表現魯凱族的石板屋特色，另一方面，外牆的裝飾則用以區分住屋主人的階級。
因此，走進新Kucapungane部落，可以看到許多代表階級、代表功勳的石板裝飾，一如有象徵貴族的百合花、百步蛇圖樣，也有代表勇士的獵人、山豬圖樣，或者家中有人對音樂、運動等方面有傑出表現，房舍外圍都可以看見類似的代表圖案，至於有些人家的屋舍外圍單純地只以石板貼牆，沒有其他特殊圖案的話，就表示這一家人在魯凱族社會裡只是個平民階級，因此，在新Kucapungane只要察看房屋外牆，就能知道這家人的社會階級，相當有趣。
尤其是大頭目柯光輝剛建造完成的改良式石板屋。柯頭目是Kucapungane的部落領袖，頭目的家屋保有傳統頭目家屋的宏偉，他把自己的家屋改造成一個文物館，遊客可以進入參觀。才走進大門，一眼就望見Kucapungane藝術家沙卡勒雕刻的一個大型木雕立柱，柱上刻上百步蛇以象徵頭目的神聖與權威；屋內也有很多有關頭目歷史的文物擺設，柯頭目都會親切的跟遊客述說這些文物的故事和源由。
美食 吉納姆嘗鮮
來到原住民部落，除了了解當地原住民文化的發展外，若能體驗當地原住民的生活，才是不虛此行，尤其一旦到了魯凱族部落，就一定要嘗試魯凱族特有的飲食文化。小米酒是一般人對普遍原住民飲食最基本的認識，除了小米酒外，一定要品嚐魯凱族的「吉納姆」和「石板烤肉」。
「吉納姆」是一種類似粽子的食物，它的原料比較單純，就是把小米和白飯或糯米飯和在一起，中間包著山豬肉，再用Laviru或一種叫「卡他拉普」的嫩葉包起來，放在水裡蒸煮到熟透，便可食用。
石板烤肉則是最具代表性的魯凱族名菜，光是聞到烘烤的香味就讓人唾腺加速分泌。魯凱族因為部落據點盛產石板，加上石板的導熱性佳，所以魯凱族人就以石板當烤肉架，在底下傳統以龍眼木或相思木為柴燒，在燃燒的過程中，慢慢地把石板加溫，再拿一小塊的肥豬肉當測試，等石板能把肥豬肉的油逼出來後，表示石板溫度已經夠熱，就可以豪邁地把一大塊一大塊的豬肉放上石板，進行燒烤步驟了。
烤肉 石板是關鍵
當魯凱族石板烤肉達人黑熊和學生們力拚生火、烤肉的結果是，最終貪吃的學生實力不及黑熊，便棄爐而去，直接接收黑熊組的戰果。早期，石板烤肉用的是山豬肉，現在則是以毛豬替代，而且石板要越黑越好，黑熊說，石板使用過後不能用清水清洗，待石板冷卻後，要密封起來，保持乾燥，否則石板會裂開，如果能好好保養，一塊石板是能重複使用好幾年的。
而經過炭烤的豬肉，烤到熟透香Ｑ，兩面金黃，外皮酥脆，即使不加任何作料，依然能品嘗到豬肉的原味，而且石板烤肉的優點是，無論經過多久的燒烤時間，豬肉依然能保持鮮甜，且肉汁不流失，更奇妙的是，黑熊說，烤肉最重要的是火候的控制，只要控制得宜，不管烤多久，肉都不會焦黑。
Kucapungane位在隘寮南溪旁，依附在井步山的山腳下，一○六戶屋舍的建築構成一個部落，成棋盤式排列整齊，由水泥屋舍結合而成的新部落環境，雖然缺乏石板屋的原味，但部落街道乾淨整潔，加上村民在現代建築上加上傳統圖騰，仍可展現魯凱族文化的特色，遊客到Kucapungane部落絕對可以體驗真正的部落生活。
◎其他資訊
巫瑪斯琉璃珠之父
屏東縣境內的原住民以魯凱族和排灣族為主，從Kucapungane部落而下，離開原住民文化園區的範圍，就已經進入三地門鄉，排灣族的地盤。排灣族有三寶，琉璃、金刀和黑陶，距離文化園區不到十分鐘的車程，就有一個巫瑪斯琉璃珠工作室，可以體驗琉璃珠DIY的樂趣。
巫瑪斯，有人稱他為排灣族的琉璃珠之父，二十年前，他研發排灣族的琉璃珠創作，有玻璃珠、晶土珠、水玉珠三種，所謂琉璃珠就是用是彩色玻璃燒製，晶土珠利用晶土來塑製，水玉珠則是接合琉璃火熔和晶土直塑來成型。巫瑪斯說，排灣族的琉璃珠來源已經不可考，但是，從他研究琉璃珠二十多年的心得，他有感近年來原住民文化逐漸抬頭，越來越多人願意了解、認識原住民文化。
才踏進巫瑪斯的工作室，滿屋子的琉璃珠就十分令人著迷，來不及和主人打個照面，大夥兒就急忙地拿起成品一個個端詳，巫瑪斯說，國民黨政府執政後，讓原住民的文化消失殆盡，更讓原住民沒有出頭的機會，從事文化工作的他感觸最深，不管他的琉璃珠創作有多少人複製，只要越多人願意推廣，就表示原住民文化能持續傳承。
遊客來到巫瑪斯琉璃珠工作室可以DIY琉璃珠，選擇有十二種意義的琉璃珠製作成項鍊、手機吊飾等，也可以和熱情、爽朗的巫瑪斯談天說地，聊排灣族文化、聊琉璃珠創作，他是非常願意和遊客分享心得。（張倩瑋）
◎交通資訊站
由於Kucapungane在原住民文化園區境內，因此，遊客參訪新Kuca-pungane，可以開車從國道三號長治交流道下，轉省道台二十四線到水門後，再轉縣道一八五線，接鄉道屏三十五線，就可到原住民文化園區。
入園後沿著文化園區外環道路行進，出園後可連接通往Kucapungane的產業道路東行，約二十分鐘車程，即可抵達橫跨隘寮南溪的好茶橋，過橋後接上北岸產業道路，數分鐘後即可抵達Kucapunga-ne。（張倩瑋）
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作者：古茶步安同學會 at 06:17
標籤： 報導
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